Fårelår, også kendt som tørret lammelår, er en af Norges mest traditionelle og elskede delikatesser. Koldrøgningen giver fårelåret en rig røgaroma, mens spegningen koncentrerer smagen og giver kødet en herlig saltet karakter. Fårelår passer perfekt både til morgenbordet og til et koldt bord.
Ingredienser
Lammelår
Havsalt
Fremgangsmåte
Forberedelse
Start med at massere låret for at få rester af blod og væske ud. Massér fra knæet og mod de tykkeste dele af låret.
Skær en del af fedtet væk på den tykkeste ende af låret, samt eventuelle ben og kødrester, der ikke er nødvendige på lårstykket.
Tør alt blod væk og tør derefter godt af med køkkenpapir.
Saltning
Fyld bunden af et saltekar med havsalt.
Læg låret ovenpå og dæk godt med salt rundt om låret. Gnid saltet grundigt ind i kødet og sørg for, at hele låret er dækket. Bemærk: Hvis du salter flere lår i samme kar, er det vigtigt, at der er god afstand og rigeligt salt mellem dem.
Dæk plastkaret godt til og sæt det på et køligt sted.
Saltningstiden er 0,6–1 døgn pr. kilo kød. Det vil sige, at et lår på 3 kg kan saltes i op til 2 døgn. Tip: Salteprocessen har fungeret optimalt, når der har samlet sig en saltlage i bunden af karret.
Koldrøgning
Skyl lårene i vand for at fjerne saltrester, og tør derefter fugtigheden væk med køkkenpapir.
Hæng lårene på kroge i røgeriet og sørg for, at der er lidt afstand mellem dem.
Læg en træklods på røgudvikleren og tilslut strøm.
Lårene røges i ca. 3–4 timer.
Speging
Efter koldrøgningen kan fenalåret hænges til spegning.
Hæng lårene på kroge i Hobbyrøgeriet eller i Tørrehuset Normann. Stil dem på et køligt og luftigt sted.
Låret tørres ved ca. 8–12 grader og med en luftfugtighed på ca. 70 %.
Tørretid: 4 uger til 2–3 måneder, afhængigt af lårstykkets størrelse.