Pinnekød er en traditionel julemiddag for mange nordmænd. Hvorfor ikke gøre julen lidt ekstra speciel ved at røge dit eget pinnekød? Koldrøgning giver kødet en dyb og rig røgaroma, som passer perfekt sammen med kogte kartofler og kålrabimos.
Ingredienser
Lammesider
Salt
Sukker
Vand
Fremgangsmåte
Saltning
Lav en saltlage af 1 dl salt pr. 9 dl vand. Tilsæt gerne sukker svarende til 10 % af saltmængden.
Brug et stort kar og sørg for, at lammesiderne er helt dækket af saltlagen.
Pinnekødet bliver passende salt, hvis det ligger i saltlagen i 8–9 døgn.
Tørring
Skyl kødet i vand for at fjerne overskydende saltlage og tør det med køkkenpapir.
Hæng lammesiderne til tørring på kroge i Hobbyrøgeriet eller i Tørrehuset Normann. Vi anbefaler sidstnævnte for mest effektiv tørring.
Lammesider bør hænge til tørring i omkring tre uger før de røges. Den endelige tørretid afhænger af temperatur, luftfugtighed og luftcirkulation. For at kontrollere om kødet er tørt nok, kan du bruge en fugtmåler eller skære en lille prøve af lammesiden.
Røgning
Når pinnekødet er færdigsaltet og tørret, er det klar til røgning.
Hæng lammesiderne på kroge i røgeriet og sørg for, at der er lidt afstand mellem dem.
Læg en træklods på røgudvikleren og tilslut strøm.
Hver træklods genererer røg i ca. 1,5 time. Brug mellem 6–10 klodser, afhængigt af tykkelsen på lammesiderne og hvor kraftig røgsmag du ønsker.
Pinnekødet røges i ca. 1 dag. Bemærk: Hvis du tager en pause, kan du fortsætte røgningen næste dag, men husk at lammesiderne skal opbevares køligt, når de ikke er i røgeriet.
Skær pinnekødet op og opbevar det køligt frem til lillejuleaften eller aftenen før servering.
Dampkogning
Læg pinnekødet i vand et døgn før det skal dampkoges.
Placer en rist eller tynde birkepinde i bunden af en stor gryde. Læg pinnekødet ovenpå.
Damp pinnekødet i 3–4 timer, til det er mørt og lækkert.