Rodfrugter som gulerod, pastinak og selleri er enkle at koldrøge og passer perfekt til lam og andre lækre retter. Skal du for eksempel lave lammelår med rodfrugter, kan du skære dem i mindre stykker og varme dem op efter afkøling. De kan også steges i ovnen sammen med kødet for at tilføre ekstra røgsmag.
Ingredienser
1 stk. knoldselleri
Gulerødder
Pastinak
Salt
Fremgangsmåte
Skyl rodfrugterne grundigt og fjern eventuelle toppe.
Brug en gaffel til at stikke små huller i knoldsellerien, så saltlagen lettere kan trænge ind.
Lav en saltlage ved at blande 100 g salt og 1 liter vand i en stor skål eller lignende.
Læg rodfrugterne i saltlagen og sørg for, at de er helt dækket. Placer en tallerken eller en vægt ovenpå for at forhindre, at de flyder op.
Lad gulerødder og pastinak ligge i saltlagen i 5 timer, og knoldsellerien i 12 timer.
Når rodfrugterne er færdigsaltet, tør dem godt af med et viskestykke eller køkkenrulle.
Bind rodfrugterne på en snor og hæng dem op på røgeriets stænger. Sørg for, at der er lidt afstand mellem dem.
Røgetid: ca. 5 timer for gulerødder og pastinak, mens knoldsellerien kræver længere tid og bør røges i ca. 7 timer.
Lad rodfrugterne køle af i køleskabet i ca. 1 døgn, så smagen kan sætte sig.