Shrimp taco er et festligt alternativ til den traditionelle fredagstaco. Denne ret er inspireret af det mexicanske køkken, hvor vi kombinerer saftig og koldrøget scampi med en frisk mangosalat.
Ingredienser
• 0,5 kg koldrøget scampi
• 8 tortillapandekager
• 2 stk. mango
• 2 stk. avocado
• 1 rødløg
• 1 rød chili
• 1 lime
• Koriander (valgfrit)
Fremgangsmåte
Koldrøget scampi
Start med at rense scampierne grundigt ved at fjerne skallen og den sorte tarm. Tør derefter scampierne af med køkkenrulle, så de bliver så tørre som muligt.
Hvis ønsket kan du marinere scampierne med valgfrit krydderi. I så fald bør de trække i marinaden i mindst 30 minutter før røgning.
Læg scampierne på netrammen i røgeriet.
Røg scampierne i 30–60 minutter, afhængigt af hvor kraftig røgsmag du foretrækker.
Mangosalat
Fjern skallen på mangoerne og skær dem i tern. Kom dem i en skål.
Hak chili og rødløg fint, og bland sammen med mangoen.
Pres saften fra limen over, og lad salaten trække i skålen i ca. 10 minutter før servering.
Fordel mangosalaten i tortillapandekagerne og top med koldrøget scampi. Hvis du ønsker mere smag, kan du tilsætte lidt koriander.
Rul pandekagen forsigtigt sammen. Server gerne med hjemmelavet guacamole eller salsa for ekstra smag.