_edited.jpg)
Koldrøgning med Turan
Med sin solide viden og lange erfaring er Turan ekspert i at røge og konservere mad. Han driver blandt andet en online madlavningsskole kaldet Coldsmoking Digitial Cookery School , hvor han deler alt om rygning af mad og konservering af kød. Derudover har han skrevet to bøger om røgning og konservering af mad, hvoraf bogen Madrøgning - en praktisk guide kan bestilles her.
Turan har i årevis undervist tusindvis af elever på sin fysiske madlavningsskole, samt arbejdet med tv-produktionsselskaber og kendiskokke. Han har arbejdet med Jamie Olivers lærlinge på Fifteen, lært Nadiya Hussein at røge fisk derhjemme og været konsulent for BBC's tv-program "Victoria Slum".
Her kan du se og blive inspireret af nogle videoer fra Turan, hvor han bruger hobbyrøgeriet Normann til at koldrøge æg og forskellige typer ost som Edam, Stilton, Camembert og Brie.
Koldrøgede æg
Ingredienser: 6 æg
Røgetid: 18 timer
Procedure:
Kog æggene, indtil de er blødkogte (en blanding af blødkogte og hårdkogte), cirka 7 minutter. Skyl dem i koldt vand og lad dem køle lidt af i køleskabet.
Pil æggene og læg dem på en rist i rygeovnen. Placér røggeneratoren på den keramiske flise, placér en røgblok på den, og luk den nederste dør. Tilslut røggeneratoren til strømforsyningen, og luk den øverste dør på rygeovnen.
Koldrøget ost
Ingredienser: Edam, Camembert og Stilton
Rygetid: 4 timer
Procedure:
Fjern papiret fra osten, og placér den på en rist, så røgen fordeler sig jævnt på alle sider. Placér risten i rygeovnen. Sæt røggeneratoren på den keramiske flise, placér en røgblok på den, og luk den nederste dør. Tilslut røggeneratoren til strømforsyningen, og luk den øverste dør på rygeovnen.
Når osten er færdigrøget, pakkes den ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet i 24 timer.
Koldrøget Brie
Ingredienser: 500 g Brie
Rygetid: 18 timer
Procedure:
Fjern papiret fra osten, og placér den på en rist i rygeovnen. Sæt røggeneratoren på den keramiske flise, placér en røgblok på den, og luk den nederste dør. Tilslut røggeneratoren til strøm, og luk den øverste dør på rygeovnen.
Når osten er færdigrøget, pakkes den tilbage i emballagen eller madpapiret. Stil osten i køleskabet i cirka 12 timer, og lad den derefter nå stuetemperatur i cirka 1 time før servering.